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端午節要吃綠豆糕?我不是最后一個知道的吧...

發布時間:2019-06-04作者:踢踢來源:安琪酵母烘焙之家

臨近端午,氣溫漸升。熾熱的驕陽,清涼的夏裝,是正式入夏的信號,也意味著又到了吃 綠豆糕的季節。

記憶中,每到這個時候,外婆就要開始張羅著制作綠豆糕,就像是一種約定俗成的家庭傳統。那個時候總會守著外婆身邊,觀摩者每一個繁復的步驟:泡豆、去皮、蒸制、碾豆、炒制,一遍又一遍的問外婆“什么時候能吃?”。

待綠豆糕做好,總會迫不及待的品嘗,咬上一口,豆香濃郁,入口即化,軟糯細膩。這個時候的綠豆糕,有著外婆的味道,更有著甜蜜的回憶。

如今外婆年紀大了,已經不再親自制作綠豆糕,而工業化量產,也把傳統的純手工制作碾壓的七零八落。我的舌尖自然也被標準化產生的綠豆糕所綁架,不是不好吃,只是再也找不到那個熟悉的味道。

那就找一個閑暇的午后,自己動手去找尋那個魂牽夢繞的味道吧。這個端午,不止粽子,一份純手作的綠豆糕送給親友,更具新意。與親友一起品茗,吃一口綠豆糕,抿一口清茗,沁人心脾的味道彌漫整個味道,回憶自然而然涌上心頭。

這個時候的綠豆糕,不止是綠豆糕,不止是美味,更是心意,更是親情。

小知識

說到綠豆糕,市售綠豆糕有綠色和黃色兩種,到底哪種才是正宗的?有人認為綠豆是綠色的,用綠豆制成的綠豆糕自然也是綠色。

但其實,淺淺的蕓黃色,才是正宗的綠豆糕。這是因為在制作傳統綠豆糕時,需要將綠豆脫皮,而當綠豆脫去綠色外衣后,露出來的便是亮黃色的身軀。明白了這一點,就不難理解,為什么傳統的綠豆糕是黃色的了。

清涼綠豆糕

· 制作材料 ·
綠豆 240g / 玉米油 70g
細砂糖 80g / 麥芽糖 50g
· 分量 ·
此配方可制作1盤
· 所需工具 ·
料理機 硅膠刮刀 平底鍋
電磁爐 砧板 綠豆糕模具

準備工作

1/ 備齊材料。

2/ 綠豆浸泡一夜。

制作步驟

浸泡好的綠豆去皮。

我是用手搓,這一步需要一點耐心。

去完皮的綠豆上鍋蒸熟。

我這里用的蒸箱,所以倒入烤盤更方便。

蒸好的去皮綠豆,倒入料理機中,加適量水,打成綠豆泥。

熱鍋下油,倒入綠豆泥,不停翻炒。

▼ STEP 5


倒入細砂糖和麥芽糖,不停翻炒至綠豆泥變干,能成團即可。

▼ STEP 6

根據自己的模具,均分成合適大小的小劑子,搓圓,我這里是50g每個。

將小劑子放入模具,按壓成型即可,放入冰箱冷藏后口感更佳哦。

TIPS

① 綠豆糕用料理機打成糊的時候,一定要加入適量的水。

③ 儲存:冷藏*,盡量3天內食用完。

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PROFESSIONALBAKER

烘焙師 Ethan

擁有5年烘焙經驗,曾任武漢仟吉專業面包師,多次參與線下甜品臺制作,曾開設武漢七月青甜私房烘焙,多次擔任天貓直播嘉賓。擅長中式面點、西式面點類目、歐包、硬質面包、甜面包,各類餅干、各類慕斯。

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