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這些不一般的美食,總有一款與你“臭味相投”

發布時間:2019-06-04作者:踢踢來源:《孤獨星球》雜志-搜狐號

  對于吃,中國人有著無限的熱情與天賦,而美食也是中國征服世界的一大“武器”。各式各樣的食材經過一雙雙巧手成為一道道美味佳肴,而臭味美食也在其列。由北至南,臭味美食各具風味,有些甚至成為了當地的經典味道。腐敗發酵后的食物通常會散發出一種難以描述的氣味,這或許會令人敬而遠之,又或許會令人深陷其中。請準備好勇敢的心和強大的胃,一起迎接這篇有味道的文章吧。

東北臭醬

  “一袋東北臭醬可以毀掉一鍋燉土豆!鍋都想扔了”,這是對東北臭醬的真實描述。大醬由黃豆長期發酵而成,所以聞起來十分刺鼻。但臭醬在東北人家很常見,蘸黃瓜、蘸大蔥、卷餅都行,或者用炸好的醬,放點辣椒雞蛋一起炒,開胃下飯。聞著臭,吃著香,就是這個道理。

北京豆汁 鹵煮 臭腐乳

  說到北京的特色小吃,豆汁肯定榜上有名。它是用綠豆殘渣進行發酵做成的飲品。有人說沒喝過豆汁就不算到過北京,但這種酸酸臭臭的食物有點像泔水,很多人都不能接受。盡管如此,豆汁也不乏擁護者,很多老北京人將其作為早餐標配,配上焦圈,開啟活力滿滿的一天。

  鹵煮也是一個很北京的詞,若要形容一番,就是把大腸、肺頭、火燒用一鍋鹵湯熬咕嘟,點上韭菜花、豆腐乳等,一碗下去主食、副食、熱湯都有了。接受不了下水的人會覺得鹵煮太粗暴,而且聞著會有騷臭味,但是鹵煮愛好者可是對它欲罷不能。大腸柔韌,肺頭軟爛,火燒筋道,老湯香濃,這般誘惑無法抵擋。北京的鹵煮店一般都是小門面,坐不了幾個人,但是別看店小,只要味道還可以,基本上都是客流不斷。小腸陳鹵煮、北新橋鹵煮、前門大柵欄的“賈大爺鹵煮”、門框胡同百年鹵煮都是老字號,進古樸的店面探尋一番可謂一件樂事。

  此外,不得不提的還有臭腐乳,它的誕生是王致和的神作。當時落榜的王致和心情很差,無心做豆腐生意,就把豆腐切成小塊放在缸中用鹽腌著,多日后發現豆腐變成了青色、散發陣陣臭味,試吃一下卻是臭中帶香、耐人尋味,于是就有了臭腐乳。臭腐乳還曾被慈禧太后賜名“青方”,列為御膳小菜。老北京的吃法很簡單,窩頭切片炸至金黃,抹上少許臭腐乳就可以吃了,帶勁。

徽州臭鱖魚 毛豆腐

  徽州菜講究新鮮、原味,不過其代表菜品中也有異類。臭鱖魚是徽州菜代表之一,初次見到的人不敢下筷。據說,從前每年入冬之時,沿江一帶的魚販將鱖魚這一長江名產用木桶運至徽州山區出售,為防變質用灑淡鹽水并上下翻動的方式保鮮,卻在七八天后得到了意外的美味。臭鱖魚的營養非常豐富,但由于味道過于重口了,所以口碑幾乎是兩極分化的。喜歡的人愛得深沉,覺得它既保留了鱖魚的原汁原味,又有了獨特的口感,醇厚入味的肉質,加上骨肉分離的便利,令人欲罷不能。

  徽州另一種有名的臭味美食毛豆腐也叫霉豆腐,是把豆腐切塊后發酵至長出寸許白毛,油煎成兩面略焦再紅燒,也可以油炸、火焙或清蒸。作為食物,毛茸茸的,聞著還有點臭,初次嘗試,感受很是復雜。不過喜歡的人則深諳其道,到外面買上一份毛豆腐,澆上香油,淋上辣椒糊,就著油鍋邊吃邊聊,鮮美可口,獨具風味。

  紹興霉千張 臭莧菜梗

  臭豆腐 臭冬瓜

  發霉的豆皮讓人瑟瑟發抖,然而這道被宮廷譽為“奇菜”的霉千張可是浙江紹興的著名特產,風味獨特,可油炸,可清蒸,以鮮潔、清香(臭)、素淡而聞名,是豆制品中的佳品。做法是把黃豆浸脹后磨成漿汁,用文火燒熟,以鹽鹵打花后,倒在土粗布上壓干水分,做成薄、勻、燥的“千層衣”,疊齊切成小條,下面墊上干凈的秈稻稻草,上面壓一塊豆板,放在較暖的地方霉化后即可食用。

  臭莧菜梗和臭豆腐、臭冬瓜合稱為“紹興三臭”。雖然聽起來可怕,但人們偏愛這種臭,有道名菜叫“蒸雙臭”就是臭莧菜梗和臭豆腐一起蒸,是江浙一帶特別是紹興一帶的特色菜,人氣很高,實力詮釋“外地人之砒霜,本地人之蜜糖”。喜歡這種味道的人見了這菜會食欲大開,真愛無敵。大部分地道的紹興小館子,都是看菜下單,而臭豆腐則是在餐桌和街頭最容易遇到的角色。

  蘇州皮蛋

  發源于江蘇蘇州的皮蛋又稱松花蛋,因蛋清皮層有朵朵針狀結晶而得名。它是以鴨蛋為主,用純堿、生石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和食鹽加上調和稀泥,包裹加工而成,蛋黃會變稀,蛋白凝結為有彈性的琥珀狀膠凍。在很多國人看來,皮蛋是一道不錯的美味。但是在外國人眼里,皮蛋又丑又惡心又難吃,切開露出稀糊的蛋黃就散發出一股變質的味道,得到了“魔鬼之蛋”的稱號。在國外網站上,皮蛋甚至被列為世界上最惡心的十大食物之一。

  膠東蝦醬

  蝦醬是中國沿海地區常用的調味料之一,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀后,做成的醬食品。味道極具攻擊性,尤其是加熱之后,滿屋都是迷幻的味道。吃起來很咸,一般是制成罐裝調味品后,在市場上出售。其濃郁的味道讓*次嘗試的人很難接受,然而喜歡的人會時常拿出這罐秘制醬料,做蝦醬炒空心菜,或者蝦醬蒸腩肉,或是蝦醬炒飯也十分美味。

長沙臭豆腐

  臭豆腐應該是中國最出名的臭味美食了,湖南長沙的臭豆腐更是聲名遠揚。“聞起來臭、吃起來香”,有些人對它敬而遠之,有些人則將它當成心頭摯愛。黑黑的外表獨具特色,初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人,焦而不糊、嫩而不膩,令愛之者狂熱。論名氣的話,火宮殿的臭豆腐就如全聚德的烤鴨,但真正好吃的還是晚上八九點出攤小巷口排長隊老娭毑(長沙話里的老奶奶)炸出的臭豆腐。

柳州螺螄粉

  廣西柳州的螺螄粉集鮮、辣、酸、爽、燙為一身,非常能體現廣西的特色。螺螄粉的鮮味來自它獨特的湯料,使用了多種材料,如螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等。然而,螺螄粉那令人不悅的味道亦來自這獨特的湯料和里面的酸筍。酸筍酸化發酵的過程中產生了一種特殊的臭味,接受不了螺螄粉的人都會覺得這是排泄物的味道。然而,真愛粉是不會拋棄它的,畢竟酸辣爽口,此生難忘。

雅江臭豬肉

  臭豬肉是四川雅江扎壩人的一種傳統食物,有藏族特色,用扎壩語翻譯過來是“陳豬肉”,但因為味道太臭了,所以稱“臭豬肉”。臭豬肉是把豬殺死后,經過一系列處理工序,掛于灶上的房梁上風干,懸掛年限可達10年以上,最長的可達30余年,隨用隨取。雖然“色香”都不俱全了,但味道還是很好的,扎壩人把臭豬肉奉為上品,來客時奉上臭豬肉給客人吃是最高的禮節。

  貴陽涼拌折耳根

  折耳根又稱魚腥草,是西南地區人民的心頭好,在貴州、云南、四川等地都有忠實愛好者,除了涼拌,還可以炒著吃、涮火鍋吃。但它濃濃的魚腥味讓人十分窒息,是接受不了它的人的噩夢。由它制成的涼菜之王——香菜拌折耳根青出于藍而勝于藍。這道神作對于吃不了香菜和折耳根的人來說,簡直是無敵暴擊兩連殺,強強聯手,所向披靡。

  黔東南牛癟湯

  牛癟湯,又被稱為百草湯,是黔東南地區一種獨特的食品,深受苗族侗族人民喜愛,被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的制作工序很復雜,是將牛宰殺后,把牛胃及小腸里未完全消化的內容物拿出來,擠出青草殘渣中的液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬,煮沸后將液體表面的泡沫過濾掉食用。渾濁的濃綠色液體,有很重的草味和牛糞的臭味,簡直肝腸寸斷,但吃過的人卻表示會上癮。

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